Sorbat de Potasiu

Sorbatul de potasiu este un conservant foarte des folosit în industria alimentară și este produs prin sinteză chimică. Se comercializează sub formă de cristale albe și este o substanță solubilă în apă. Se mai numește și sorbitat de potasiu. Are rolul de a inhiba dezvoltarea drojdiilor și mucegaiurilor din alimente și produse cosmetice.

Sorbatul de potasiu a fost subiectul multor studii, care au arătat că E202 nu are o toxicitate ridicată nici în cantități mari — acest lucru se datorează faptului că, după ce pătrunde în organism, este descompus în apă și dioxid de carbon în timpul ciclului Krebs.

Conservant universal pentru vinuri, sucuri, murături și brânzeturi. Efectuează acțiuni eficiente de stabilizare biologică asupra vinului, în special în cazurile în care tehnologiile nu sunt suficiente pentru a garanta un produs stabil din punct de vedere biologic. Utilizarea este recomandată vinurilor care conțin rest de zahăr, precum și pentru stabilizarea sucurilor și a musturilor.

Dozaj recomandat: 25 g/100 l de vin.

Aditiv alimentar din categoria conservanților; pentru uz industrial se obține prin procedee chimice, fiind sarea de potasiu a acidului sorbic (E200). Este un bun conservant în special față de mucegaiuri și drojdii, nefiind eficient împotriva bacteriilor. Prezintă activitate optimă la pH mai mic de 6,5 (produse acide și ușor acide). Sorbații se mai utilizează și în combinație cu benzoații, în produse precum băuturile aromate nealcoolice, băuturile alcoolice slabe, concentratele lichide de ceai, unele produse din fructe și legume conservate, gemuri și jeleuri cu conținut scăzut de zahăr, măsline și produse pe bază de măsline, produse din pește, crustacee, creveți, moluște, sosuri, condimente, muștar, salate preparate, deserturi pe bază de produse lactate netratate termic, conservarea ouălor în stare lichidă, alimente dietetice pentru scopuri medicale speciale, suplimente alimentare lichide și gumă de mestecat.